Η αντιοξειδωτική ρίζα που καταπολεμά την υπέρταση και τη δυσπεψία
Η γεύση του δροσερή και πιπεράτη. Το άρωμά του χαρακτηριστικό, θυμίζει λιγάκι γλυκάνισο. Η ρίζα του αποτελεί από τα πιο γνωστά λαχανικά της κουζίνας των αρχαίων Ελλήνων, ενώ ήδη από την αρχαιότητα του αποδίδονται σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά και νοστιμιά
Πολλοί το ανακαλύπτουν ως φινόκιο – από την ιταλική ονομασία finocchio (μάραθο) – και πιστεύουν ότι αποτελεί μια διαφορετική γκουρμέ και εξωτική προσθήκη στα πιάτα και τις σαλάτες τους.
Η αλήθεια όμως είναι ότι το φινόκιο που βλέπετε στη μαναβική του σουπερ μάρκετ δεν είναι τίποτα άλλο από τη μαραθόριζα. Μάλιστα δεν αποτελεί ρίζα ή βολβό με την κλασική έννοια, αλλά ουσιαστικά πρόκειται για τα σαρκώδη φύλλα του καλλιεργημένου μάραθου που αλληλοεπικαλυπτονται σαν «κρεμμύδι» , κατά τον ίδιο τρόπο που τα φύλλα του σέλερυ στο κάτω μέρος του κορμού του επικαλύπτονται και σχηματίζουν ένα ανάλογο, αλλά μικρότερο «κρεμμύδι».
Ο μάραθος περιέχει αιθέριο έλαιο (ανηθόλη, μαραθόλη) βιταμίνη Α και ορισμένες του συμπλέγματος Β ( Β3 και..
